Madre mía que complicación
Cuanto más compleja sea más pereza te va a dar seguirla a largo plazo. Creo que deberías simplificar.
Al final 100 calorías son 100 calorías, y si tus calorías van por debajo de tus necesidades, pierdes grasa sí o sí. Pero ya que estás entrenando, si lo haces bien, no tengas miedo a darle a los hidratos de carbono, la energía tienes que sacarla de algún sitio. La ensalada déjala como está, pero yo añadiría arroz, pasta y frutas en lugar de tanto pescado, carne y verduras. Me acompañaría las comidas con clara de huevo (muchas proteínas y pocas calorías) Así aprovechas lo que comes saciarte y que te dé energía, mientras mantengas las calorías por debajo de tus necesidades (esto ya no puedo saberlo, pero tú deberías hacerte una idea con ensayo y error, pesándote todos los días y atento al espejo) perderás grasa.
pd: Respecto a la relación peso y altura, está claro que has llegado a un punto en el que ya te va a empezar a ser difícil ganar, a no ser que tengas muchísima grasa no eres ningún novato. A darle duro y con paciencia.