Cocina Para quien se apunte posible plataforma

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  1. #31
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    la esencia es la mezcla de Vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad con agua

    y sobretodo el blanqueamiento se da tras 24 horas en la nevera (tapado por el tema de olores)
    pero está claro que no se obtiene este blanco sólo con agua y sal, joder....


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  2. #32
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    pero está claro que no se obtiene este blanco sólo con agua y sal, joder....


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    como digo arriba el blanqueo lo da el vinagre tras 24 horas en la nevera, el agua oxigenada directamente una negligencia

  3. #33
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    como digo arriba el blanqueo lo da el vinagre tras 24 horas en la nevera, el agua oxigenada directamente una negligencia
    que te digo yo que ese blanco puro no lo obtienes con vinagre y sal. Que lo he hecho yo miles de veces y no sale..

  4. #34
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    que te digo yo que ese blanco puro no lo obtienes con vinagre y sal. Que lo he hecho yo miles de veces y no sale..
    Así es aceptable

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    En Restauración se han puesto muy serios con el Anisakis del pescado y toca congelarlo
    Con la Mahonesa y alioli pasa igual y se evita el huevo haciendo Lactonesa..o lactonesa con ajo

    Creo que puede ser que no empapas bien los boquerones en vinagre , en cantidades grandes (25 kilos) directamente se meten en cubos y se remueven bastante y despues se dejan las 24 horas en nevera
    Última edición por LELON; 17/02/2018 a las 23:00

  5. #35
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    sandwich gratinado
    Ingredientes para 2:

    8 rebanadas de pan de molde

    2 huevos

    bechamel preparada

    6 lonchas de jamón york

    6 lonchas de queso

    queso rallado



    Es un sandwich muy jugoso, rápido de preparar, y diferente. Con el encanto de la bechamel. Y un plato contundente, suficiente como plato único para una cena.

    Siempre fue conocido como "pastel bimbo" pero busqué bastante por la red, y por "pastel bimbo" aparece otra receta, con atún, tomate... así que decidi cambiar el título por sandwich gratinado, que es lo que es, un sandwich mixto, gratinado.

    Batimos los 2 huevos en un plato hondo pero espacioso, como para introducir las rebanadas de pan.

    Untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla.
    Pasamos una rebanada de pan de molde por el huevo (por uno de los 2 lados) y lo llevamos a la fuente.



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    Encima añadimos una loncha de jamón york, una loncha de queso y una capa de bechamel (no demasiada)

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    Repetimos este proceso hasta subir la torre 3 pisos (3 lonchas de pan, 3 de jamón york, 3 de queso, y bechamel, alternas)

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    Acabamos con otra rebanada de pan también mojada en huevo, añadimos bechamel en cantidad y queso rayado


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    Repetimos los pasos con el otro sandwich e introducimos en el horno (precalentado) a 180º durante unos 10-15 minutos. Pasado ese tiempo, gratinamos otros 5 minutos más y retiramos.








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  6. #36
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    Ingredientes

    Antes de nada decir que hay mil formas de hacer una pizza y de hacer una salsa de tomate. Estos son los ingredientes que yo he usado. Me gusta probar recetas nuevas e ir cambiando cantidades para ver diferentes resultados.
    Así que habrá gente a la que le guste, gente que prefiera usar harina de fuerza, gente que prefiera usar harina 00 únicamente, etc, etc...



    Masa de pizza

    400gr de Harina 00
    100gr de Semolina fina
    1 cucharadita de sal fina
    7gr de levadura en polvo o 20gr de levadura fresca
    1 cucharadita de azúcar
    2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    330ml de agua templada


    Salsa de tomate

    400gr de tomate troceado
    4 dientes de ajo
    3 chalotas medianas
    1 zanahoria pequeña
    Un pellizco de sal
    Un pellizco de azúcar
    Unas hojas de albahaca fresca
    2 cucharadas de aceite de oliva





    Lo primero es picar bien el ajo, las chalotas y la zanahoria.
    Para trocear la albahaca usamos un cuchillo bien afilado y sin hacer presión, simplemente usando el movimiento del cuchillo para cortar, sin aplastar. Unas tijeras para hierbas pueden valer, pero personalmente prefiero un cuchillo bien afilado, que no daña las hojas.

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    Ponemos un cazo a calentar y cuando esté bien caliente añadimos aceite. Añadimos el ajo y lo tostamos un poquito.

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    Luego añadimos la cebolla y la zanahoria.

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    Pochamos la cebolla y la zanahoria.

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    Añadimos el tomate, un poco de sal y un poco de azúcar.

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    Añadimos la albahaca y el aceite.

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    Tapamos y dejamos que se cocine durante 40-60 minutos a fuego medio (vamos mirando y moviendo de vez en cuando).

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    A mi no me gusta triturar la salsa, pero lo podéis hacer para que quede uniforme. Si la vais a triturar, después la volvéis a poner en el cazo para cocinar un poco más y poner la sal y pimienta final.
    Si no la quieres triturar, la dejas en el cazo hasta que te guste la consistencia, la pruebas y añades sal y pimienta al gusto.


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    Vamos a por la masa de la pizza
    Pesamos y medimos los ingredientes

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    Tamizamos la harina 00, la semolina y la sal

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    Si usamos levadura en polvo la añadimos directamente al agua templada.
    Si usamos levadura fresca, espolvoreamos un poco de azúcar sobre la levadura fresca y la dejamos actuar durante unos minutos hasta que se vaya volviendo líquida. Podemos remover un poco a los minutos para ayudar a que reaccione.


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    Añadimos un poco del agua templada a la levadura fresca líquida, removemos y volvamos todo en el resto de agua templada. Removemos.

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    Añadimos la harina en un bol, hacemos un hueco en el medio y añadimos las dos cucharadas de aceite. Luego añadimos la mitad del agua y empezamos a remover hasta que la masa haya absorbido el agua con la levadura. Hacemos otro hueco en el medio y añadimos el resto del agua con la levadura. Seguimos amasando hasta que la masa no se pegue mucho en el bol.

    Sacamos la masa del bol, espolvoreamos harina sobre la superficie en la que vayamos a trabajar y empezamos a amasar la masa. Nos tocará amasar durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté elástica y suave.


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    La ponemos en un bol y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos en un lugar cálido a que suba durante una hora o hasta que doble su tamaño.

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    Mientras la masa sube, cogemos un poco más de albahaca fresca

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    Preparamos los ingredientes que vamos a poner en nuestra pizza

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    Los troceamos

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    Y preparamos el queso

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    Después de 60 minutos...la masa ya ha subido suficiente

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    Volvemos a la mesa de trabajo, espolvoreamos un poco de harina y vamos a darle el segundo amasado.

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    Cuando la masa vuelva a estar elástica y suave, ya estamos.
    Dividimos la masa en dos bolas y le damos forma. Cada uno que lo haga como buenamente pueda o sepa. En youtube hay mil videos sobre como darle forma a una pizza. Así es como lo hago yo
    Cuando la masa está casi estirada del todo, le echo semolina por la parte de atrás para que se quede crujiente al hornearla. También espolvoreo semolina y harina en el papel vegetal.

    En el gif se ve también como monto la pizza.
    Lista para meter en el horno.

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    El horno lo tenemos precalentado a 250ºc.
    Ponemos la pizza casi al final del todo, para que la pizza se tueste bien por debajo. Yo pongo la pizza directamente en una de las rejillas. Si tienes algo mejor (como una piedra) úsalo.

    Metemos la pizza durante 12-15 minutos. Vamos mirando que todo vaya yendo bien.

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    Y este es el resultado.

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    Y la parte de abajo
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    A comer!!!

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    Última edición por LELON; 07/03/2018 a las 22:19

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