Cocina [COCINA] Paella de marisco (con todo el proceso)

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  1. #1
    Recién muerto Avatar de sr. Berengena
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    [COCINA] Paella de marisco (con todo el proceso)

    Hola, chavules, aquí estamos otro día más, que ya son muchos en todo este tiempo, intentando explicar otro de los inmensos platos que se pueden hacer en un momento y con los ingredientes oportunos.

    La receta de hoy será de paella de marisco.

    Empezamos. Primero, como no tengo caldo hecho, lo tendré que hacer desde 0, y para ello me acerco a una pescadería de confianza, para comprar todo lo más fresco posible y al mejor de los precios posibles.

    Allí compro todo esto:

    [COCINA] Paella de marisco (con todo el proceso)

    Hay de todo, desde gambas arroceras normales, hasta gambas mucho más grandes y mejores, también mejillones, cigalitas, calamar, pero a lo que nos ocupa, que es el caldo, sólo vamos a utilizar lo que está en el otro plato, esto es, una faneca (que es un pez de roca muy rico) y un hueso de rape (lo que da al caldo otro nivel, muy mayúsculo).

    En números redondos, todos estos manjares han costado la cantidad de 6 €. Ahí se puede ver el ticket.

    Para hacer un caldo rico, os recomiendo que sigáis este video:



    También se puede seguir ese video para hacer la receta completa, claro está, ya que da unos trucos muy buenos.

    Lo que sí aprendí de otro sitio fue que no hay que echar aceite cuando eches el calamar, ya que esto lo cocería, y luego no sabría igual. El calamar se corta y se echa en la paellera sin aceite alguno, se le dan unas vueltas y luego se aparta, y ahí se echaría luego aceite, y es donde se empezaría a hacer el sofrito, con el ajo, el pimiento rojo y verde, etc. Mucho ojo y no le echéis cebolla, porque los valencianos arroceros de solera no lo ven con buenos ojos, ya que según ellos "eso ablanda el arroz".

    En fin, cuando ya se tiene el arroz, que previamente se ha "mareado" un poco en la sartén, y se le echa el caldo, se dejan unos 5 minutos que se asiente todo, y luego, se le decoraría con la decoración final, y se metería al horno unos 10 minutos o un poco más. Siempre se tiene que ver que el arroz se quede seco, ya que estamos hablando de una paella.


    Antes de meterlo al horno:

    [COCINA] Paella de marisco (con todo el proceso)


    Después de sacarlo del horno:

    [COCINA] Paella de marisco (con todo el proceso)


    Y ya en plato:

    [COCINA] Paella de marisco (con todo el proceso)



    Pd: no os olvidéis de la picada que hay que hacer en el mortero con ajo, perejil y aceite, ya que esto le da un sabor inigualable.

    Seguro que os sale bien, porque es muy sencillo hacerlo bien. Sólo ingredientes de calidad y cuidado con las proporciones de arroz y caldo, y no hay más.



    @Un saludo.






    Edito: por cierto, no lo he dicho, pero para este arroz probé un colorante distinto del químico ese naranjita que da un amarillo muy chillón, y también del pimentón, y utilicé la cúrcuma molina. Pensaba que como con esto hacen el curry, me daría un sabor raro, pero no es así, y es un colorante natural que colorea todo muy bien,y no da sabores raros.

    No hay que echar mucho, sólo una cucharita y ya está.
    Última edición por sr. Berengena; 23/03/2021 a las 01:38

  2. #2
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    A mi me vale fenómeno!! CRACK!

  3. #3
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    madre mia, que rico, yo kiero

  4. #4
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    Lleva demasiados bichos

  5. #5
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    Más arroz y menos bichos.

  6. #6
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    ein??

  7. #7
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    paella hecha en horno?

  8. #8
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    Este es un hilo para que comente el shurmano @Cerrojillo

  9. #9
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  10. #10
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    No está mal.

  11. #11
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    Se les oye venir a golpe de garrofó
    Yo meloco, que conste.

  12. #12
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    Se les oye venir a golpe de garrofó
    Yo meloco, que conste.
    mientras no vengan a golpe de socarrat.......

  13. #13
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    Este es un hilo para que comente el shurmano @Cerrojillo
    no sé qué decir...

    Es bromuro: paella al horno
    Colorante en vez de azafrán

    Por lo demás, ha sido bastante comedido (en esta ocasión) sobre la "exquisited" y el "alto nivel" de su "cocina". Luego no veo motivo para excederme en mi crítica.
    Buenas tardes.

  14. #14
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    Para la próxima vez azafrán. Por cierto por 6€ menuda compraza si señor. Me siento a la mesa y me como el plato.
    Te dejo acá mis heces

  15. #15
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    Tiene buena presencia, pero no sé porqué usas horno.

  16. #16
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    Para la próxima vez azafrán. Por cierto por 6€ menuda compraza si señor. Me siento a la mesa y me como el plato.
    Te dejo acá mis heces
    si lleva azafrán, pero no nos engañemos, para que el azafrán dé un poco de color a una paella, deberías echar el bote entero, y claro, no saldría rentable, ya que el azafrán es algo bastante carete.....

    Por eso yo el azafrán lo utilizo por el olor y sabor más que por el color en sí. Y para que dé color, se necesitan colorantes, y en lugar de utilizar esa mierda de colorante químico, que todos los valencianos utilizan, por cierto, he preferido utilizar un colorante natural como la cúrcuma.

  17. #17
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    Cita Iniciado por josecreampie Ver mensaje
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    Tiene buena presencia, pero no sé porqué usas horno.
    si vieras el sabor que le da el horno, no me harías esa pregunta... Yo es la mejor paella que he comido en mi vida, y con diferencia.


    Y bueno, la hice al horno porque en las recetas que vi las hacían al horno, pero te voy a decir una cosa. Una paella tan grande para hacerla en una vitrocerámica, por muy grande que sea el fuego, se quedan partes de la paellera fuera, y por tanto por ahí no se harían bien y al mismo ritmo que en las otras partes.... por eso viene bien el horno, porque el horno da un calor uniforme a toda la superficie.

    Otra opción sería, supongo, comprar un hornillo para paelleras, pero si yo no tengo gas en casa, para qué te crees que lo iba a utilizar????

  18. #18
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    si vieras el sabor que le da el horno, no me harías esa pregunta... Yo es la mejor paella que he comido en mi vida, y con diferencia.


    Y bueno, la hice al horno porque en las recetas que vi las hacían al horno, pero te voy a decir una cosa. Una paella tan grande para hacerla en una vitrocerámica, por muy grande que sea el fuego, se quedan partes de la paellera fuera, y por tanto por ahí no se harían bien y al mismo ritmo que en las otras partes.... por eso viene bien el horno, porque el horno da un calor uniforme a toda la superficie.

    Otra opción sería, supongo, comprar un hornillo para paelleras, pero si yo no tengo gas en casa, para qué te crees que lo iba a utilizar????
    Hombre esa paellera cabe en un fuego grande de vitro estándar de sobra. Pero sí, claro, si no queda otro remedio haces bien.Y he probado muchos arroces al horno, no son los que más me entusiasman, pero salen ricos lo reconozco. Y el detalle de hacerte tu propio caldo dice de ti que sabes cocinar (de verdad). Por cierto para dar color rojizo, muy guay lo de la cúrcuma, a parte de dar muy poco sabor los pedetes que te ahorras jajaja.

  19. #19
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    arroz con cosas
    meloco pero necesito 3 platos como ese, porque necesito abundante arroz para mi rocosidad y ya de paso le hecho atun

  20. #20
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    arroz con cosas
    meloco pero necesito 3 platos como ese, porque necesito abundante arroz para mi rocosidad y ya de paso le hecho atun
    pues fíjate que he dicho que es el arroz más rico que he comido nunca, y aún así, tuve que tirar casi la mitad de la paella porque no podía comer más, y fue una pena, ya que estaba tan rico que joder, me dio mucho coraje tener que tirarlo. Pero vamos, había que hacerlo porque era arroz bomba y se hubiera puesto malo........

    Una pena..

  21. #21
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    pues fíjate que he dicho que es el arroz más rico que he comido nunca, y aún así, tuve que tirar casi la mitad de la paella porque no podía comer más, y fue una pena, ya que estaba tan rico que joder, me dio mucho coraje tener que tirarlo. Pero vamos, había que hacerlo porque era arroz bomba y se hubiera puesto malo........

    Una pena..
    no me creo que no te dure xdd
    si te lo hubieses dejado para merender aunque sea, te lo podrias haber comido o hasta la cena (desde las 2:00 hasta las 9:00 son solo 7 horas)
    aunque debes ser un cuerpo escombro porque para no comerte esa paella
    y no soy gordo

  22. #22
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    no me creo que no te dure xdd
    si te lo hubieses dejado para merender aunque sea, te lo podrias haber comido o hasta la cena (desde las 2:00 hasta las 9:00 son solo 7 horas)
    aunque debes ser un cuerpo escombro porque para no comerte esa paella
    y no soy gordo
    claro, seguro que eres un niño rata, y por eso puedes comer todo lo que se te antoje y no lo notas, pero conforme vayas creciendo, ya verás cómo los atracones se deben acabar o te pones en los 100 kg fácilmente.....

    Yo de hecho, lo llevaba bien hasta que me quité de fumar, y joder, madre mía cómo me puse..........

    Ahora me quito kilos, pero a un ritmo muy lento, la verdad.... y se acabaron los atracones para mí para siempre.....

  23. #23
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    El mensaje está oculto porque el usuario está en tu lista de ignorados.
    claro, seguro que eres un niño rata, y por eso puedes comer todo lo que se te antoje y no lo notas, pero conforme vayas creciendo, ya verás cómo los atracones se deben acabar o te pones en los 100 kg fácilmente.....

    Yo de hecho, lo llevaba bien hasta que me quité de fumar, y joder, madre mía cómo me puse..........

    Ahora me quito kilos, pero a un ritmo muy lento, la verdad.... y se acabaron los atracones para mí para siempre.....
    niño rata dice
    existe el gym, puto pobre
    y si eres pobre, pues haces ejercicios en casa y te compras unas pesillas y poco a poco vas aumentando en maquinas y tal

  24. #24
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  25. #25
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    Me cago en la puta que pintaza

  26. #26
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    Cita Iniciado por SoyUnForero Ver mensaje
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    niño rata dice
    existe el gym, puto pobre
    y si eres pobre, pues haces ejercicios en casa y te compras unas pesillas y poco a poco vas aumentando en maquinas y tal
    una vez me apunté al gimnasio y me aburría soberanamente........ entre que tenías que hacer cola para pillar una máquina de pesas, y que luego tenía mal el hombro, no podía levantar casi nada de peso, unido a lo aburrido del tema, terminé yéndome de allí pronto.

    Lo que a mí me gusta es nadar, y por eso suelo nadar bastante. Te estoy hablando de km y km nadando como si no hubiera un mañana. Pero también tengo problemas con la puta piscina cubierta, donde tienen una temperatura de 35º y cuando sales a la calle en invierno, sales sudando y te encuentras con una temperatura de 4º........

    Una neumonía tuvo la culpa de que ya no quisiera ir más.....


    Ahora cuando hace un tiempo donde no te mueras de calor, me gusta también andar y hacer kms también.....

  27. #27
    ForoParalelo: Miembro Avatar de AliBenAlCatre
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    El secreto de una paella gustosa es la salsa, melsa o bazo de la sepia (se le llama de muchas formas). El contenido de esa bolsa marrón es la que da el gusto a pescado y ayuda al color oscuro del arroz (junto a un sofrito con cebolla y coñac) que yo prefiero al amarillo del colorante. Al menos es así como hago las paellas y la gente no se me queja.

  28. #28
    Recién muerto Avatar de sr. Berengena
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    El secreto de una paella gustosa es la salsa, melsa o bazo de la sepia (se le llama de muchas formas). El contenido de esa bolsa marrón es la que da el gusto a pescado y ayuda al color oscuro del arroz (junto a un sofrito con cebolla y coñac) que yo prefiero al amarillo del colorante. Al menos es así como hago las paellas y la gente no se me queja.
    pero eso depende de la paella. Yo todavía no he comido el famoso "arroz negro" que se hace con la tinta de la sepia..... No digo que no esté bueno, pero tampoco me llama mucho el comer algo que es un desperdicio de un bicho que utiliza cuando lo atacan, la verdad......

  29. #29
    ForoParalelo: Miembro Avatar de lesly
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    Tiene pintaza de estar rico.

    A mi gusto seria algo mas jugoso el arroz , no tan seco.
    Pero es gusto personal.

    Comí hace poco paella en valencia (su origen no? ) y el arroz lo sirvieron así seco tambien

  30. #30
    Recién muerto Avatar de sr. Berengena
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    Cita Iniciado por lesly Ver mensaje
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    Tiene pintaza de estar rico.

    A mi gusto seria algo mas jugoso el arroz , no tan seco.
    Pero es gusto personal.

    Comí hace poco paella en valencia (su origen no? ) y el arroz lo sirvieron así seco tambien
    es que la paella es arroz seco, no hay más. Si lo quieres más caldoso, entonces no se haría en esa sartén llamada también "paella", sino en una sartén más honda, como podría ser ésta:


    [COCINA] Paella de marisco (con todo el proceso)

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